Moét et Chandon Cuveé Dom Perignon 1993 with OC

Verkostungsnotiz: Moët & Chandon Cuvée Dom Pérignon 1993

Weingut: Moët & Chandon
Region: Champagne, Frankreich
Cuvée: Dom Pérignon
Jahrgang: 1993
Alkoholgehalt: 12,5 %
Reifung: Rund 8 Jahre auf der Hefe gereift, anschließend über 20 Jahre Flaschenlagerung.

Aussehen:
Strahlendes Gold mit zarten Reflexen in Bernstein und Grünlichschimmer. Die Perlage ist fein und elegant, steigt langsam in perlenden Ketten empor. Die Reife zeigt sich in einer leicht cremigen Textur, die den Blick fesselt.

Nase:
Ein komplexes, reifes Bouquet, das mit gebackenem Apfel, Brioche und Mandelblüte beginnt. Darunter entfalten sich Noten von gereiftem Honig, getrockneter Zitronenschale und einer Spur von Karamell. Feine mineralische Akzente (Kreide, Flint) und dezente oxidative Nuancen von Haselnuss und Safran verleihen Tiefe. Ein Hauch von Ingwer und weißem Pfeffer rundet die Aromatik ab.

Gaumen:
Kraftvoll und doch elegant. Die moussierende Textur ist samtig, getragen von lebendiger Säure, die die Reife perfekt balanciert. Geschmacksschichten von reifer Ananas, Golden Delicious, kandierter Kumquat und geröstetem Mandelholz dominieren. Im Hintergrund schwingen Noten von Salzkaramell, Tonerde und einer subtilen Würze (Sternanis) mit. Die Struktur ist linear, fast aristokratisch, mit einer spannungsvollen Frische trotz des Alters.

Abgang:
Langanhaltend und facettenreich. Die finale Würze (weißer Pfeffer) und mineralische Kühle (Kreide) begleiten Aromen von getrockneten Kräutern, Bienenwachs und einem Hauch von Rauch. Ein letztes Aufblühen von Zitruskonfitüre verleiht Lebendigkeit.

Gesamteindruck:
Ein Dom Pérignon, der die Eleganz des Jahrgangs 1993 in Perfektion verkörpert. Trotz der Reife ist die Säurestruktur vital, die Komplexität atemberaubend. Hier verbinden sich die Kraft des Pinot Noir (geschätzt 50 %) mit der Finesse des Chardonnay zu einem zeitlosen Werk. Kein Feuerwerk, sondern ein ruhiges, tiefes Leuchten – typisch für gereifte Champagner dieser Ikone. Ein Wein für kontemplative Momente, der die Philosophie des „langen Atems“ lebendig macht.

Serviervorschlag: Bei 8–10 °C als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, gebratenem Jakobsmuschel oder Trüffelrisotto. Auch reife Käsesorten wie Comté oder Bergkäse harmonieren.
Lagerungspotenzial: Bereits trinkreif, kann aber bei optimaler Lagerung (12–14 °C, dunkel) noch Jahre faszinieren – die Säure trägt.

„Ein Champagner, der nicht altert, sondern sich entfaltet – die Stille vor dem Sturm in perlender Form.“